食品（食物）的(de)(de)(de)種植(zhi)、養殖、加工(gong)、包(bao)(bao)裝(zhuang)、儲藏(zang)、運輸、銷售、消費(fei)等活動符合強制標準和要求(qiu)，不存在可能損害(hai)或(huo)威脅人(ren)體健康的(de)(de)(de)有毒(du)有害(hai)物質(zhi)以導致消費(fei)者病亡(wang)或(huo)者危及(ji)消費(fei)者及(ji)其后代的(de)(de)(de)隱患。該概念表明，食品安(an)全(quan)既包(bao)(bao)括生產安(an)全(quan)，也包(bao)(bao)括經營(ying)安(an)全(quan)；既包(bao)(bao)括結果安(an)全(quan)，也包(bao)(bao)括過程安(an)全(quan)；既包(bao)(bao)括現(xian)實安(an)全(quan)，也包(bao)(bao)括未來安(an)全(quan)。下(xia)面是小編為大(da)家收(shou)集的(de)(de)(de)食品安(an)全(quan)知識培(pei)訓內(nei)容(rong)，歡(huan)迎(ying)大(da)家分享。

　　一、食堂從(cong)業人員應堅持學(xue)習(xi)《中(zhong)華人民(min)共和國食品衛生(sheng)法》和相(xiang)關衛生(sheng)知識，增(zeng)生(sheng)意(yi)識和安全法律意(yi)識。

　　二(er)、學校每(mei)學期對食堂(tang)從業人員(yuan)進行衛(wei)生知識培訓(xun)二(er)次，做到時間落(luo)實(shi)，人員(yuan)落(luo)實(shi)，培訓(xun)內容(rong)落(luo)實(shi)。

　　三、食(shi)堂從業人員必(bi)須積極認(ren)真(zhen)(zhen)參加培訓，認(ren)真(zhen)(zhen)作好學(xue)習記(ji)錄。

　　四(si)、每(mei)次培訓(xun)之后，組織食(shi)堂從(cong)業(ye)人員進行一次培訓(xun)衛(wei)生知識考(kao)核，凡不(bu)及(ji)格者(zhe)，進行補考(kao)。如補考(kao)不(bu)及(ji)格，不(bu)予(yu)聘用(yong)。

　　五、學校(xiao)應收(shou)集好(hao)培訓(xun)資料，作好(hao)培訓(xun)記(ji)錄，將考試試卷收(shou)集好(hao)，整理存檔備案。

　　六、全體食堂從業(ye)人員(yuan)要積極參(can)加各種政(zheng)治學習、會議和(he)集體活(huo)動，樹(shu)立(li)為師生服務的思(si)想，增強服務意識努(nu)力鉆研(yan)業(ye)務知識和(he)營養知識，提(ti)高服務質量(liang)和(he)工作效率。

　　七、全體食(shi)堂從業人(ren)(ren)員(yuan)要(yao)增強(qiang)時間(jian)觀念，按時上下班，管理(li)人(ren)(ren)員(yuan)要(yao)認真遵守學(xue)校的坐班制度。

　　八、嚴格遵守病(bing)事(shi)假(jia)請假(jia)制度。

　　九、食堂(tang)從業人員儀(yi)表要端(duan)莊整潔，不(bu)穿(chuan)工(gong)(gong)作服(fu)、不(bu)戴工(gong)(gong)作帽不(bu)準進入工(gong)(gong)作間。男同志不(bu)留長發，女同志工(gong)(gong)作時不(bu)戴戒指(zhi)、耳環(huan)。

　　十(shi)、食堂從業(ye)人(ren)員(yuan)必須在(zai)統一地點集體(ti)就餐，不(bu)能亂(luan)吃零(ling)食，更(geng)不(bu)能帶東(dong)西回家。

　　十一、工作時間不準(zhun)脫崗串崗，否(fou)則按(an)曠工處理，不能(neng)干與(yu)工作無關的事情，嚴禁在工作間內(nei)洗衣服。

　　十二(er)、嚴(yan)禁中午喝酒(jiu)(jiu)，嚴(yan)禁酒(jiu)(jiu)后上崗。禁止在工作(zuo)區吸煙、打(da)鬧、高聲喧嘩。

　　十三、注意節約(yue)水(shui)、電、汽和液化(hua)氣(qi)，杜絕跑、冒、滴、漏發(fa)生。

　　十四、對(dui)炊事機(ji)械，使用(yong)保(bao)(bao)管人要認真維護保(bao)(bao)養，并嚴格執行操(cao)作規(gui)程，確保(bao)(bao)人員(yuan)安全和機(ji)械設備正常運(yun)轉。貨梯內(nei)嚴禁乘(cheng)人，防止安全事故發生。

　　十五、食(shi)堂內部(bu)要嚴格(ge)收費管理，任何人(ren)不能收取現金。

　　一、食品(pin)生(sheng)產經(jing)營人(ren)員個人(ren)衛(wei)生(sheng)

　　1、食品從業人員每年必須(xu)進行預防性的身體健康檢查。

　　2、食品從(cong)業(ye)人員必(bi)須先取得健康證并經培訓合格后(hou)方可上崗工作。

　　3、健康檢查的.“五病”包括病毒(du)性肝炎，痢疾，傷(shang)寒，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病。

　　4、為防止食(shi)品污(wu)染，保障食(shi)品安全衛(wei)生，食(shi)品從業人員應養(yang)成經常洗手的(de)好習慣，工作中(zhong)途(tu)離開崗位再上崗，休息后(hou)再次返回(hui)崗位必須堅持(chi)洗凈手再工作的(de)原則。

　　5、食品(pin)從業(ye)人(ren)員要養成(cheng)良(liang)好的(de)個人(ren)衛生(sheng)習(xi)慣，堅持“四(si)勤(qin)”，即勤(qin)洗(xi)手，剪指甲；勤(qin)洗(xi)澡，理(li)發(fa)；勤(qin)洗(xi)衣服(fu)，被褥；勤(qin)換(huan)工作服(fu)。

　　6、食品(pin)從業人員發(fa)生原因不明腹(fu)瀉(xie)，發(fa)燒(shao)，咳嗽和(he)皮(pi)膚傷口感染時(shi)，必須立即去醫(yi)院就醫(yi)，病(bing)愈后方可上班(ban)，不能邊上班(ban)邊看病(bing)。

　　7、食品從業人員的工(gong)(gong)作(zuo)服必須定(ding)期(qi)清洗(xi)，并(bing)不得穿戴工(gong)(gong)作(zuo)服出入非工(gong)(gong)作(zuo)場(chang)所。

　　8、食(shi)品從業(ye)人(ren)員開始工作前必須(xu)堅持洗手消(xiao)毒。

　　二、食品包裝及容器衛生(sheng)

　　1、食品的(de)容(rong)器要用允許的(de)材(cai)料(liao)制成(cheng)，并符合有關標準(zhun)，無毒無害。

　　2、罐頭食品(pin)必須(xu)封口嚴(yan)密，罐體清(qing)潔干凈，無銹(xiu)斑，無破(po)損，無胖聽(ting)。

　　3、食(shi)品(pin)包裝標識(shi)必須清楚，容(rong)易辨(bian)識(shi)，必須有中(zhong)文標識(shi)，標識(shi)的內容(rong)包括品(pin)名(ming)，產(chan)地，廠名(ming)，生產(chan)日期(qi)，生產(chan)批號或者代號，規格，配方或主要成(cheng)分，保質期(qi)限等。

　　4、定型包裝(zhuang)食(shi)品(pin)和食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑的產品(pin)說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nei)容(rong)。

　　三、食品貯藏衛生(sheng)

　　1、貯(zhu)(zhu)藏(zang)食品的方(fang)法主要有兩種(zhong)，即常溫(wen)貯(zhu)(zhu)存(cun)和低溫(wen)貯(zhu)(zhu)存(cun)。

　　2、貯(zhu)藏(zang)食品應(ying)做到“四防(fang)”即做到防(fang)塵，防(fang)蠅(ying)，防(fang)鼠(shu)，防(fang)潮。

　　3、食品(pin)庫(ku)房在門上安置防鼠鐵(tie)皮的高度至少應(ying)達60厘(li)米。

　　4、食(shi)品貯(zhu)藏庫(ku)(ku)房要(yao)設(she)專人進(jin)行管(guan)理(li)，建立入(ru)(ru)庫(ku)(ku)，出(chu)庫(ku)(ku)食(shi)品登記制度，并按入(ru)(ru)庫(ku)(ku)時(shi)間做(zuo)到分類存放(fang)，先(xian)進(jin)先(xian)出(chu)。

　　5、存放食品(pin)應(ying)與墻壁(bi)，地面保持(chi)離(li)地，離(li)墻均(jun)應(ying)要求在10厘米以(yi)上距(ju)離(li)。

　　6、保存新(xin)鮮水果，蔬菜(cai)類食品適宜的溫(wen)度是2—8度

　　7、烹(peng)飪后至食(shi)(shi)用前的食(shi)(shi)品(pin)放(fang)(fang)置(zhi)(zhi)時間需要超過2小時的，應當在(zai)高于60攝氏度(du)(du)(du)或低于8攝氏度(du)(du)(du)的條(tiao)件(jian)下(xia)存(cun)放(fang)(fang)。在(zai)溫(wen)度(du)(du)(du)低于60度(du)(du)(du)，高于8度(du)(du)(du)條(tiao)件(jian)下(xia)放(fang)(fang)置(zhi)(zhi)2小時以上的食(shi)(shi)品(pin)，需要再一次充分加(jia)熱方可食(shi)(shi)用，加(jia)熱前還需要確認食(shi)(shi)品(pin)未變質。

　　8、冷(leng)卻肉(rou)或(huo)凍肉(rou)應置(zhi)于—20度低溫冷(leng)庫中貯存(cun)。鮮乳，酸乳，奶油應置(zhi)于2—8度的冷(leng)庫中保存(cun)。

　　9、食品(pin)(pin)貯存庫(ku)房應(ying)有機械通風設施(shi)，分主，副(fu)食品(pin)(pin)庫(ku)房設置隔墻離地存放，各(ge)類食品(pin)(pin)應(ying)分類分架，分區存放。不能與清潔殺(sha)蟲物品(pin)(pin)同庫(ku)存放。

　　10、冰(bing)柜(ju)不(bu)(bu)能(neng)塞(sai)滿食(shi)(shi)品，食(shi)(shi)品之間應有空隙，剩余熟食(shi)(shi)存入冰(bing)柜(ju)內(nei)必須徹底加熱才可再次(ci)食(shi)(shi)用(yong)，冰(bing)柜(ju)不(bu)(bu)能(neng)長期(qi)保存食(shi)(shi)物，冰(bing)柜(ju)內(nei)的食(shi)(shi)品不(bu)(bu)能(neng)反(fan)復解凍復凍。

　　11、貯存食品(pin)，若及(ji)時(shi)熱藏，溫度(du)(du)應(ying)保持在大于(yu)等(deng)于(yu)60度(du)(du)，若及(ji)時(shi)冷藏，溫度(du)(du)應(ying)控制在8度(du)(du)以下。

　　四、食品采購(gou)加工銷售衛生

　　1、采購人員在采購各種食品(pin)，食品(pin)原輔料(liao)時(shi)，必須向供(gong)貨方索(suo)取同批產品(pin)的檢驗(yan)合格證或(huo)檢驗(yan)報告書。

　　2、按照規定，禁止銷(xiao)售死黃鱔，死甲魚，死河(he)蟹，死青蟹等水產品。

　　3、銷售食品應使用專用工具，嚴禁吸煙銷售。

　　4、生熟(shu)分(fen)開是指(zhi)生熟(shu)食品(pin)制售者分(fen)開，盛裝生熟(shu)食品(pin)的工(gong)具(ju)用具(ju)容器分(fen)開，生熟(shu)食品(pin)存放應分(fen)開。

　　5、為防止食(shi)品(pin)交叉(cha)污染，食(shi)品(pin)用(yong)菜(cai)板，刀具(ju)，抹布，盆，碗等工具(ju)和容器(qi)必須生熟分開使用(yong)。

　　6、加(jia)熱(re)食品時，食品的中心溫度(du)應達到70度(du)以上(shang)。

　　7、食品(pin)加工(gong)(gong)制(zhi)作銷售(shou)時(shi)應(ying)該嚴格做到生(sheng)食品(pin)和熟食品(pin)加工(gong)(gong)人員分(fen)(fen)開(kai)，生(sheng)熟食品(pin)存放分(fen)(fen)開(kai)，工(gong)(gong)具容(rong)器分(fen)(fen)開(kai)。

　　8、初步鑒別食品(pin)好壞(huai)可以采用視覺(jue)，嗅覺(jue)，味覺(jue)和觸覺(jue)的方法進(jin)行。

　　9、四(si)季豆，土(tu)豆在加工制作(zuo)時(shi)必須煮熟(shu)煮透，以免發生(sheng)食物中毒。

　　五、食品加工(gong)場所衛生

　　1、涼菜間必須具(ju)備專(zhuan)人專(zhuan)間，專(zhuan)用冷藏設(she)施，專(zhuan)用上下水，專(zhuan)用工具(ju)，紫(zi)外燈，不應(ying)配置滅蠅(ying)燈。

　　2、食品(pin)加工場(chang)所的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸(suan)堿及防滑材料鋪砌，并且平(ping)坦，無縫(feng)，具有1%—2%坡度。

　　3、食(shi)品加工單位必須具備原(yuan)料處(chu)理，運(yun)輸(shu)，包裝，貯存等車(che)間或場地。

　　4、食品加工場所的墻壁應用(yong)瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于

　　1、5米的墻壁。

　　5、食品的(de)加工(gong)應按照原料——半成品——成品——包裝——貯(zhu)存的(de)工(gong)藝流程合(he)理(li)布局(ju)。

　　6、餐飲業(ye)廚房(fang)與餐廳的面積比應(ying)不小于1/2。

　　7、餐飲店應距(ju)離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。

　　8、食品粗加工間應分(fen)別設置洗(xi)菜，洗(xi)肉和(he)水(shui)產品專用洗(xi)滌池。

　　六、食物中毒

　　1、食物(wu)中(zhong)毒(du)(du)(du)的種類，主(zhu)要分為細菌性食物(wu)中(zhong)毒(du)(du)(du)，真菌性食物(wu)中(zhong)毒(du)(du)(du)，化學性食物(wu)中(zhong)毒(du)(du)(du)和有毒(du)(du)(du)動植物(wu)食物(wu)中(zhong)毒(du)(du)(du)。

　　2、蘇(su)丹紅(hong)是一種工業染(ran)料，可以嚴(yan)重(zhong)危害人體健康(kang)，不能作為食品添加(jia)劑使用(yong)。

　　3、細菌性食物中毒多(duo)發生在夏秋季節。

　　4、沙門氏菌(jun)食物(wu)中毒多由動(dong)物(wu)性食品引起。

　　5、副(fu)溶血性弧菌食(shi)物(wu)中(zhong)毒多發(fa)生在高溫季節，多數由海（水）產品(pin)引起(qi)。

　　6、甲醛是一種化學(xue)物質，目(mu)前(qian)被廣泛應(ying)用(yong)于醫學(xue)和(he)工(gong)業等領(ling)域。人體(ti)呼(hu)吸(xi)道吸(xi)入(ru)和(he)食入(ru)過量(liang)都會對身(shen)體(ti)造成(cheng)危害，因此，嚴(yan)禁在(zai)食品(pin)的(de)加(jia)工(gong)和(he)保(bao)存(cun)中(zhong)使用(yong)，以及(ji)在(zai)居家(jia)裝修和(he)家(jia)具中(zhong)過量(liang)使用(yong)。

　　7、黃曲霉(mei)毒素主要污染的食品有花生，玉米(mi)，干果類等。

　　8、大豆中含有有毒(du)(du)物質抗胰(yi)蛋白酶和(he)凝(ning)血素，生(sheng)食容易發生(sheng)食物中毒(du)(du)。

　　9、常見(jian)的化(hua)(hua)學性食(shi)(shi)(shi)物中毒(du)(du)(du)(du)有：有機磷農藥中毒(du)(du)(du)(du)，砷化(hua)(hua)物食(shi)(shi)(shi)物中毒(du)(du)(du)(du)，亞硝酸鹽食(shi)(shi)(shi)物中毒(du)(du)(du)(du)等(deng)。發生食(shi)(shi)(shi)物中毒(du)(du)(du)(du)的單位，除采取搶救措施外(wai)，還必須及時向(xiang)所在地食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監督(du)部門報告(gao)。

　　10、大豆中含紅細胞(bao)凝集素和(he)蛋白(bai)酶抑制(zhi)劑(ji)，因此豆漿一定要煮沸10分鐘以上(shang)，以免(mian)發生食物(wu)中毒。

　　11、食(shi)品從業人員發現有食(shi)物(wu)中(zhong)毒情況發生時，應立即停止(zhi)銷售可疑食(shi)物(wu)，通(tong)知(zhi)120搶救病人，保留可疑食(shi)物(wu)，然后報告食(shi)品藥品監督部(bu)門。

　　七、餐具消毒

　　1、餐具物理消毒的程(cheng)序(xu)是：一洗(xi)，二清，三消毒，四(si)保潔(jie)。

　　2、餐具化學(xue)消(xiao)毒(du)的程序(xu)是：一洗，二(er)清(qing)，三消(xiao)毒(du)，四(si)清(qing)洗，五保(bao)潔(jie)。

　　3、使用含氯消毒(du)劑進行餐具消毒(du)，有效(xiao)氯濃度及浸泡時間分(fen)別是250MG/L，10分(fen)鐘。

　　4、配制含(han)氯消(xiao)(xiao)毒(du)劑必須使用(yong)冷水，才能保證(zheng)消(xiao)(xiao)毒(du)效果。

　　5、配制好的消毒(du)液在使用和放置(zhi)4小時(shi)后(hou)必須重新配制，以保證消毒(du)效果(guo)。